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不锈钢可倾式夹层锅
一、设备构造与工作原理
（一）基本构造
不锈钢可倾式夹层锅主要由锅体、夹层、支架、倾翻装置和加热系统构成。锅体与夹层均采用 SUS304 或 SUS316L 不锈钢材质，耐腐蚀且符合食品卫生标准；夹层位于锅体与外壳之间，可注入蒸汽、导热油或热水作为加热介质。支架支撑锅体，倾翻装置通常为手动蜗轮蜗杆或电动液压驱动，方便物料出锅；加热系统则包含蒸汽接口、电加热管或燃气加热装置等。
（二）工作原理
通过向夹层内通入加热介质（如蒸汽、导热油），利用热传导原理将热量传递至锅体，从而对锅内物料进行均匀加热。例如使用蒸汽加热时，蒸汽在夹层内释放热量后冷凝成水排出，持续循环以维持稳定温度；电加热型则通过电加热管将导热油加热，间接加热锅体。倾翻装置可在物料加工完成后，将锅体倾斜 45° - 90°，快速倒出物料，提高生产效率。
二、产品类型
（一）按加热方式分类
- 蒸汽加热夹层锅：需外接蒸汽锅炉，加热速度快、温度稳定，适合大规模连续生产，如酱料厂熬制豆瓣酱、糖果厂制作糖浆。
- 电加热夹层锅：内置电加热管与导热油，无需外接蒸汽源，操作灵活，适合小型企业或实验室使用，常用于炒制馅料、熬制膏体。
- 燃气加热夹层锅：以天然气或液化气为燃料，升温迅速、热效率高，适用于对加热速度要求高的场景，如肉制品厂卤制大量肉类。
（二）按操作方式分类
- 手动可倾式夹层锅：采用蜗轮蜗杆机构实现锅体倾翻，结构简单、成本低，但需人工操作，适合小型加工场所。
- 电动可倾式夹层锅：通过电动液压系统控制倾翻，操作省力、自动化程度高，可与生产线对接，适用于大中型食品加工厂。
三、核心优势
- 加热均匀高效：夹层设计使热量均匀传导至锅体，避免物料局部过热或烧焦，提高产品品质；且加热介质可循环利用，热效率达 85% 以上。
- 操作灵活便捷：倾翻装置便于物料快速出料，减少残留；温度、加热时间可根据工艺需求调节，适配多种加工流程。
- 多功能应用：可用于蒸煮、熬制、炖炒、卤制等多种工艺，如乳品厂煮制奶糖、酒厂蒸煮粮食、中央厨房炖煮高汤。
- 安全卫生：不锈钢材质易清洁，符合食品级标准；配备压力表、安全阀等装置，保障操作安全；密封性能好，防止物料污染。
四、应用场景
- 食品加工行业：广泛应用于糖果、糕点、饮料、调味品等生产，如熬制果酱、炒制馅料、煮制卤味、浓缩汤汁。
- 制药行业：用于中药材煎煮、药膏浓缩、药丸炼制等环节，满足药品生产的卫生与温控要求。
- 日化行业：适用于洗涤剂、化妆品原料的加热搅拌，如熬制皂基、调配乳液。
- 餐饮行业：中央厨房、大型食堂用于批量烹饪、熬制高汤，提高备餐效率。
五、操作与维护要点
（一）操作要点
- 使用前检查加热系统、压力表、安全阀等部件是否正常，确保夹层内无泄漏。
- 根据物料特性和工艺要求设定温度与加热时间，如熬制糖浆时温度控制在 120℃ - 150℃，避免温度过高导致糖分焦化。
- 倾翻锅体前需确认锅内物料已冷却至安全温度，手动倾翻时缓慢操作，电动倾翻时注意观察液压系统运行状态。
（二）维护保养
- 每日使用后，及时清洗锅体，避免物料残留腐蚀不锈钢表面；使用中性清洁剂，禁用钢丝球等尖锐工具刮擦。
- 定期检查加热管、阀门、管道等部件，清理水垢或油污；蒸汽夹层锅需定期排放冷凝水，防止影响热传导效率。
- 电动液压倾翻装置的液压油需每半年更换一次，手动蜗轮蜗杆机构定期涂抹润滑油，保证传动顺畅。
